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Curry Amok

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Posiblemente sea el plato Khmer más conocido cuando pisamos territorio camboyano. El curry Amok tiene un distintivo aroma a coco y su pasta kroeung, reúne al limoncillo, hojas de kaffir, galangal, ajo y chalotas bailando juntos en una misma salsa melosa y fragante dentro de un recipiente hecho con hoja de banana.

La pasta suele prepararse en grandes cantidades para luego ser almacenada en la nevera. En algunas recetas se suele utilizar pasta de gambas o de pescado como sabor potente (1 cucharadita de café aproximadamente) así que veganos, no está de más preguntar simpáticamente por los ingredientes del plato a los cocineros.

El Amok típico se cocina al vapor con el bagre (catfish) envuelto en una hoja de banana aunque aquí compartimos la receta hecha en un pequeño curso de cocina en Kampot en su versión vegana, riquísima para combinar con tofu, verduras y arroz.

Curry Amok

Curry Amok Curry Amok Curry Amok

Receta de curry Amok – 2 personas

Ingredientes

3 tallos de limoncillo (lemongrass)
3 trocitos de cúrcuma fresca
Un trocito de galangal (jengibre tailandés)
2 hojas de kaffir
4 ajos pequeños
1 cucharada de salsa de soja
6 chilis secos con piel
Leche de coco
Azúcar de palma
Verduras al gusto (judía verde, zanahorias, cebolla…)

Paso a paso

Quitar la piel a los chilis, retirar las semillas y remojarlos en un bol con agua caliente durante 30 minutos.

Lavar, limpiar los limoncillos y cortarlos muy fino a rodajas. Pelar el galangal y la cúrcuma y cortarlos muy finos. Añadir también las hojas de kaffir bien picadas.

Con la ayuda de un mortero, triturar a mano el limoncillo, el galangal, la cúrcuma y las hojas de kaffir hasta obtener una pasta seca.

Cortar los ajos y las chalotas y añadir a la pasta anterior volviendo a triturarlo todo a mano. Reservar.

Una vez hidratados, picamos los chilis muy finos hasta obtener una pasta roja.

En una olla, ponemos las verduras que deseemos. Combinamos la pasta de chili anterior con la seca que habíamos reservado (limoncillo + galangal + cúrcuma + kaffir + ajos + chalotas) sobre las verduras. Añadimos también la leche de coco, media cucharada de azúcar de palma sin refinar, 1,5 tazas de agua y la salsa de soja.

Cocinamos todo a fuego medio durante 15 minutos.

La salsa final se sirve en unas cestitas hechas con hojas de banana y acompañado de una ración de arroz.

Buen provecho!


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